ÇİKOLATALI PUDİNG

MALZEMELER

• 380 ml (1,5 su bardağında biraz fazla) süt
• 2 çimdik tuz
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 20 g (2 yemek kaşığı) kakao
• 30 g (2,5 yemek kaşığı) mısır nişastası
• 60 g (4 yemek kaşığı) şeker
• 120 ml (1 çay bardağı) su

YAPILIŞ

1. süt, tereyağı ve tuzu bir tencerede kaynatın
2. bu arada kakao, nişasta, şeker ve suyu bir kasede iyice çırpın
3. tencereyi kenara çekin, kakao karışımını karıştırarak süte ilave edin
4. tencereyi tekrar ocağa alın, kısık ateşte kıvam alana kadar, karıştırarak pişirin
5. 2-3 dakika devam pişirin, sıcakken 4 kaseye paylaştırın
6. puding kabuk bağlamasını istemiyorsanız üzerini strec folyo ile kapatın
7. soğuduktan sonra süsleyin 

AFİYET  OLSUN

CHİLİ CON CARNE (ACILI MEKSİKA FASULYESİ)

 

MALZEMELER

• zeytinyağı
• 1 soğan (yemeklik doğranmış)
• 300 g kıyma
• 2 diş sarımsak (dövülmüş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 kutu konserve domates 425 ml (doğranmış)
• 500 ml (2 su bardağı) kaynar su
• 4 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 3 tatlı kaşığı kekik
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kakao tozu (şekersiz)
• 1 çay kaşığı kişniş
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı beyaz biber
• 1 çay kaşığı acı toz biber acı sevenler artıra bilir
• 1 çay kaşığının ucuyla tarçın
• 1 çay kaşığının ucuyla karanfil
• 1 çay kaşığının ucuyla yenibahar
• tuz
• 1 sarı biber (küp şeklinde doğranmış)
• 1 kutu konseve mısır 300 g (suyu süzülmüş)
• 1 kutu konserve meksika fasülyesi 240g (suyu süzülmüş)

YAPILIŞ

1. soğanı yağda soteleyin
2. kıymayı ekleyin, saldığı suyu çekene kadar kavurun
3. sarımsağı ilave edin bir iki kere karıştırın 
4. domates salçasınıda ekleyin yaklaşık 1dakika  karıştırarak devam kavurun
5. domatesleri ilave edin 5 dakika kısık ateşte pişirin
6. su (yarısı sebze veya et suyuda olabilir), tuz ve önceden karıştırdığınız tüm baharatları damak tadınıza göre yemeğe ekleyin
7. tencerenin kapağını kapatıp 30-40 dakika pişirin
8. biber, mısır ve meksika fasülyesini ekleyin
9. biberler yumuşayana kadar devam pişirin
10. yanına pilav yada beyaz ekmek servis edin

AFİYET OLSUN

TERBİYELİ TAVUK SUYU ÇORBASI

MALZEMELER

• tavuk göğsü +but (haşlanmış,didiklenmiş) 
• 1 defne yaprağı
• 5 adet tane karabiber
• su
• 1-2 diş sarımsak (dövülmüş)
• 1 su bardağı yoğurt (250g)
• 1 yumurta
• yarım limonun suyu
• tuz 
• karabiber
• nane 
• pul biber

YAPILIŞ

1. bir tencereye tavuk göğsü, but, defne yaprağı karabiber taneleri ve tavuğun üzerini geçicek şekilde soğuk su ekleyip et yumuşayana kadar haşlayın
2. etleri tencerede çıkarıp, tavuk suyunu başka tencereye süzün (zamanınız varsa bu şekilde yapın)
3. kaynamış su ilave ederek yaklaşık 1 litreye denk getirin
4. didiklenmiş tavuk etini, sarımsağı, tuzu ve karabiberi suya ekleyin 10 dakika pişirin
5. bu arada bir kasede yoğurdu, yumurtayı ve limon suyunu iyice karıştırın
6. yoğurtlu karışıma çorbanın suyunda azar azar ekleyip karıştırın
7. karışımı yavaş yavaş, çorbaya karıştırarak dökün
8. 5 dakika daha kaynatın
9. isterseniz üzerine nane ve pul biberini ekleyin

AFİYET OLSUN

TAVUK SUYU

MALZEMELER

• bütün tavuk yaklaşık 2 kg
• 2 soğan kabuklarıyla (rengini suya veriyor)
• 2 havuç (soyulmuş)
• kereviz, ince dilim (kabuğu kesilmiş)
• pırasa 20cm uzunluğunda
• 5 dal maydanoz
• 10-15 karabiber taneleri
• 2 defne yaprağı
• 3 litre su

YAPILIŞ

1. tavuğu yıkayıp tencereye alın
2. soğan, havuç, kereviz, karabiber taneleri ve defne yaprağını tencereye ekleyin
3. tavuğun üzerini geçecek şekilde suyu ilave edin
4. hazırladığınız karışımı yüksek ateşte kaynama noktasına getirip altını kısın
5. suyun bulanık olmaması için fazla fokurdatmadan 1,5 saat kısık ateşte kaynatın 
6. üzerinde oluşan köpüğü bir kaşık yardımıyla toplayın
7. pırasa ve maydanozu ilave edin, yarım saat kısık ateşte devam kaynatın
8. büyük bir kaba süzgeçi yerleştirin,  bir filtre yardımıyla suyu süzün 
9. suyu soğutup buzdolabına koyun veya porsiyonlara bölüp buzlukta hava geçirmeyen kaplarda saklayabilirsiniz

her türlü çorba, yemek, pilav, soslarda kullanabilirsiniz
tavuk etini didikleyip tavuklu pilavda veya terbiyeli tavuk çorbasında kullanabilirsiniz

ÇİKOLATALI FINDIKLI KEK

MALZEMELER

• 150 g tereyağı (oda sıcaklığında)
• 220 g pudra şekeri
• 1 paket vanilya şekeri
• 1 çimdik tuz
• 6 yumurta gr. M (oda sıcaklığında)
• 250 g topfen (bulamıyanlar süzme yoğurt)
• 200 g nutella 
• 200 g toz fındık
• 160 g un
• 1 paket kabartma tozu

YAPILIŞ 

1. 28 cm lik kek kalıbını yağlayın
2. fırını alt üst konumuna getirip, 160°C ayarlayıp ısınması için açın
3. tereyağını, pudra şekerini ve tuzu 10-15 dakika mikserle çırpın
4. yumurtaları, teker teker tereyağı/şeker karışımına ilave edin ve her yumurtadan sonra 1 dakika mikserle çırpın (yağın yumurtayı emmesi için)
5. topfen (süzme yoğurt) ve nutellayı ekleyip çırpın,
6. ardında fındık tozunu ve vanilya şekerini ilave ederek  karıştırın
7. unu ve kabartma tozunu karıştırıp karışıma eleyin
8. bir spatula yardımıyla unu  karışıma yedirin
9. hamuru kek kalıbına yayın ve50- 60 dakika fırında pişirin
10. fırın ve kalıplar farklı olduğu için pişme süresi değişebiliyor, bu yüzden kekin pişip pişmediğini kontrol etmek için, pişme süresinin son 10 -15 dakikasında bir kürdanı keke batırıp çıkarın eğer hamur yapışmıyorsa kek pişmiş demektir (2-3 yerde deneyin)  kürdanda hamur var ise fırınlamaya devam edin 
11. fırında çıkardığınız keki 15 dakika kalıbında dinlendirin
12. keki kalıbında çıkarın ve soğutmaya bırakın
13. üzerine pudra şekerini serpiştirin

AFİYET OLSUN

 

BAYKUŞ PASTA

LAZANYA BOLONEZ

MALZEMELER

• sos bolonez

beşamel sos için:

• 50 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı un (50g)
• 1 litre süt
• tuz 
• karabiber

ayrıca

• 16 yaprak lazanya
• 150 g  kaşar/parmesan (rendelenmiş)

YAPILIŞ

1. yemeğe sos bolonezi hazırlayarak başlayın

beşamel sos için:

1. tereyağını bir tencerede eritin.
2. unu ekleyin rengi değişene kadar kavurun.
3. soğuk sütü içine boşaltın ve çırpıcıyla karıştırın.
4. tuz ve karabiberi ekleyin, arada karıştırarak 5 dakika kaynatmaya bırakın. (lazanyaların yumuşaması icin normalden daha akışkan sos olmalı, gerekirse süt ilave edin)

HAZIRLANIŞ

Borcama 2 kepçe beşamel sosu yayın, üzerine lazanya yaprağını yerleştirin. Lazanya yaprakların üzerine bolonez sosu dökün ve üstlerini örtücek şekilde yayın, ardında beşamel sosunu bir kepçe yardımıyla gezdirin, kaşar veya parmesan rendesi serpiştirin, yine lazanya yapraklarını yerleştirin ve bu şekilde sırasıyla devam edin. En üstü lazanya yaprağıyla kapatın, beşamel sos üzerine yayın. Borcamı aluminyum folyoyla kaplayın 200°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın lazanyanın üzerine peynir serpin 10 dakika daha fırınlayın.

AFİYET OLSUN

BOLONEZ SOS

MALZEMELER

• zeytinyağı
• 1 soğan (yemeklik doğranmış)
• 300 g kıyma
• 1 havuç (rendelenmiş)
• ince dilim kereviz (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 500 g domatespüresi
• 250 ml kaynar su (1 su bardağı)
• 2 diş sarımsak (dövülmüş)
• defne yaprağı
• tuz 
• karabiber
• kekik
• fesleğen
• dağ kekik
• mercanköşk

YAPILIŞ

1. soğanı zeytinyağında kavurun.
2. kıymayı ilave edin, bıraktığı suyu çekene kadar kavurun.
3. havuç ve kerevizi ekleyin kavurmaya devam edin.
4. salçayı karışıma ilave edin 2-3 kere karıştırın, domatespüresini, su ve  baharatları ekleyin.
5. kapağı kapalı kısık ateşte 45-60 dakika pişirin.

bu sosu spagetti bolonez, lazanya, patates oturtması gibi yemeklerde kullanabilirsiniz.

AFİYET OLSUN

SOSİSLİ PATATES YEMEĞİ

MALZEMELER

• sade yağ veya margarin
• 1 soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 tatlı kaşığı domates salçası
• 1,5 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1,5 kg patates (küp küp doğranmış)
• sebze suyu veya bulyon
• su
• 2 diş sarımsak (dövülmüş)
• 2 defne yaprağı
• tuz 
• karabiber
• pul biber
• kimyon
• frenk kimyon
• mercanköşk
• 4 sosis (doğranmış)

YAPILIŞ

1. soğanı yağda kavurun.
2. salçayı ekleyin devam kavurun, kırmızı toz biberi ilave edin.
3. patatesleri tencereye alın, üzerini geçecek şekilde su ve sebze suyunu ekleyin.
4. tüm baharatları ilave edin, yemeği pişmeye bırakın.
5. patateslerin pişmesine yakın sosisleri ekleyin.
6. patatesler yumuşayınca yemeğimiz hazır.

AFİYET OLSUN

PEYNİR DOLGULU PATATES TOPLARI

MALZEMELER

• 500 g patates (az pişenlerde, pürelik patates) 3 orta boy
• 200 g un (1 su bardağı+2 yemek kaşığı)
• 70 g irmik (1 çay bardağı)
• 2 yumurta
• tuz 
• küçük hindistan cevizi

İÇ HARCI

• kaşar rendesi

veya

• beyaz peynirini ufalayın kekik, pul biber ve karabiberle lezzetlendirin 

AYRICA

• domates sosu

YAPILIŞ

• yemeğe önce domates sosunu hazırlayarak başlayın.

• patatesleri haşlayıp soyun, sıcakken presten geçirin.
• 5 dakika bekletin.
• unu, irmiği, 2 yumurtayı, tuzu ve küçük hindistan cevizini rendeleyip ekleyin.
• fazla yoğurmadan hamur elde edin.
• hamuru 15 dakika üstü örtülü dinlendirin, 10 bezeye ayırın.
• her bezeyi önce yuvarlayın sonra avucunuzda yassılaştırarak açıp ortasına iç harcını yerleştirin.
• kenarlarını birleştirip açık kalmıyacak şekilde kapatın ve yuvarlak şekli verin.
• hafif unlanmış tabağa yerleştirin.
• kaynamış tuzlu su dolu tencerede, 15 dakika kısık ateşte pişirin.
• bir süzgeç ile sudan çıkartıp servis tabağına alın, üzerine domates sosu dökün.

AFİYET OLSUN

DOMATES SOSU

MALZEMELER

• zeytinyağı
• 1 soğan (yemeklik doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 kavanoz rende domates 400g (mevsimi olmadığı için kavanoz kullandım)
• 1 çay bardağı (100 ml) su veya sebze suyu
• 2 diş sarımsak (dövülmüş)
• tuz
• karabiber
• kurutulmuş kekik
• kurutulmuş fesleğen
• 2 defne yaprağı

YAPILIŞ

1. soğanı zeytinyağında kavurun.
2. salçayı ilave edin 3-4 kere karıştırarak kavurun.
3. domatesleri, suyu ve tüm baharatları ekleyin 45 dakika kısık ateşte kapağı kapalı pişirin.
4. arada dibi tutmaması için karıştırın.

bu domates sosunu, kızartılmış sebzenin üzerine, makarna/pizza sosu olarak her tür yemeklerde kullanabilirsiniz.

AFIYET OLSUN

BEYTİ KEBABI (EV USULÜ)

MALZEMELER

• 1 soğan (rendelenmiş)
• 500 g kıyma
• 2 yemek kaşığı galeta unu (30 g)
• 1 yumurta
• 1 diş sarımsak (dövülmüş)
• tuz 
• karabiber
• kimyon
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• mercanköşk

 SOS

• zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 su bardağı su
• tuz 
• karabiber
• pulbiber

SUNUM IÇIN

• yoğurt
• sebzeli bulgur pilavi
• kızartılmış biber, domates
• 8 adet lavaş

YAPILIŞ

SOS

1. yağı ısıtın, salçayı ekleyin ve biraz kavurun.
2. suyu ilave edin baharatlarla lezzetlendirin.
3. 15 dakika kaynatın.

KÖFTE

1. köfte için tüm malzemeleri bir kaba alın ve iyice yoğurun.
2. 1 saat buzdolabında dinlendirin.
3. kıymalı harcı 8 eşit parçaya bölün.
4. elinizi yağlayın, ince uzun köfteler hazırlayın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
5. köftelerin üzerini bir fırça yardımıyla yağlayın.
6. önceden ısıtılmış fırında 180°C kızarana kadar pişirin.
7. lavaşları fırında 1-2 dakika ısıtın.
8. her köfteyi bir lavaşın içine yerleştirerek rulo şeklinde sarın.
9. 5 cm genişliğinde kesin ve tabağa dizin.
10. üzerine salçalı sosu gezdirin, yanına yoğurt ve bulgur pilavı ikram edin.
11. kızartılmış domates ve biberle süsleyin.

AFIYET OLSUN

SEBZELI BULGUR PILAVI

MALZEMELER

• zeytinyağı
• 1 soğan (doğranmış)
• 2 carliston biber (doğranmış)
• 250 g mantar (dilimlenmiş)
• 1 kavanoz domates 400 g (yaz aylarında 2-3 taze domates rendelenmiş)
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1,5 su bardağı pilavlık bulgur (250 g)
• 1 çay bardağı sebze suyu (olmasa da olur)
• 1,5 su bardağı soğuk su
• tuz 
• karabiber
• pul biber

YAPILIŞ

1. soğanı zeytinyağında soteleyi.
2. mantarları ekleyin bıraktığı suyu çekene kadar kavurun.
3. biberleri ilave edin ve devam kavurun.
4. kavrulmuş sebzelerin üzerine domates, birer tatlı kaşığı domates salçası ve biber salçasını ekleyin.
5. tuz, karabiber ve pul biberini serpin, 10 dakika orta ateşte pişirin.
6. yıkanmış bulguru ilave edin iyice karıştırın, sebze suyu ve soğuk suyu üstüne dökün.
7. yüksek ateşte kaynama noktasına geldiğinde, altını en düşük ayara getirin, yavaş yavaş kapağı kapalı pişmeye bırakın.
8. gözenekler oluşunca kağıt havlu koyup, kapağını tekrar kapatıp, suyu çekene kadar devam pişirin.

AFİYET OLSUN

KATMER POĞAÇA

MALZEMELER

• 1 su bardağı ılık süt (250 ml)
• 1 çay bardağı sıvı yağ (125 ml)
• 3-3,5 su bardağı un (450-500g)
• 20 g maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• yarım çay bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 1 yumurta (akı hamura, sarısı böreklere sürülücek)
• tuz

AÇMAK İÇİN

• un nişasta karışımı

ARAYA SÜRMEK İÇİN

• 100-120 g yumuşak tereyağı

YAPILIŞ

1. mayayı ve şekeri ılık suda eritin.
2. unu hamur yoğurma kabına alın, ortasını açın.
3. tuzu, eritilmiş mayayı, ılık sütü, sıvı yağını, sirkeyi ve yumurta akını ekleyin.
4. ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
5. hiç bekletmeden 8 bezeye ayırın.
6. tezgaha un/nişasta karışımında biraz serperek bezeleri tabak büyüklüğünde açın.
7. açılan bezenin üzerine her tarafına gelecek şekilde tereyağ ile yağlayın.
8. açılan ve yağlanmış hamurları bir tabakta üstüste dizin, sonuncu bezeyi açın yağlamadan en üste yerleştirin.
9. 15 dakika buzdolabında dinlendirin.
10. fırını 180°C ısıtmaya başlayın.
11. dinlenen hamuru tezgaha alın.
12. merdaneyle fazla bastırmadan hamuru 50-60 cm çapına gelinceye kadar açın.
13. açtığınız hamuru pizza dilimler gibi 12-16 üçgenler kesin. 
14. geniş kısmına istediğiniz iç harcı koyun ve sigara böreği sarar gibi sarın.
15. tepsiye dizilmiş börekleri 40 dakika mayalandırın.
16. üzerine ayırdığınız yumurta sarısnı sürüp fırında kızarana kada pişirin.

AFIYET OLSUN

SEBZE SUYU

MALZEMELER

• 3 soğan
• soğanların kabuğu (rengini suya veriyor, faydalıymış)
• 4 havuç 
• 1 sarı havuç 
• 1 yaban havuçu 
• 2 dilim kereviz 
• 7 dal maydanoz 
• yarim pırasa
• 2-3 defne yaprağı
• 10-15 adet karabiber 
• sıvı yağ
• 2 litre soğuk su

üste bulunan sebzeler, suyun temel malzemesi gerisi tamamen size kalmış, isterseniz rezene, zencefil, domates ekleyebilirsiniz. brokkoli/karnabahar yemeğini yaptığınızda sapları çöpe atmak yerine derin dondurucuya atın sebze suyu hazırladığınızda kullanabilirsiniz.



YAPILIŞ

1. sebzeleri  doğrayın.
2. daha aromatik olması için derin bir tencerede sıvı yağını ısıtın soğan, kereviz ve havuçları kavurun.
3. kavrulmuş sebzelere pırasayı, maydanoz dallarını, sogan kabuklarini, defne yapraklarını ve karabiber tanelerini ekleyin.
4. üzerine soğuk suyu ilave edin.
5. hazırladığınız karışımı yüksek ateşte kaynama noktasına getirip altını kısın.
6. 1-1,5 saat kısık ateşte pişirin.
7. büyük bir kaba, ince delikli süzgeç yerleştirin ve suyu süzün.
8. 3 gün içinde kullanacaksanız soğutup buzdolabına koyun veya
9. porsiyonlara bölüp buzlukta hava geçirmeyen kaplarda saklayabilirsiniz.

her türlü çorba, yemek, pilav, soslarda kullanabilirsiniz.

AFIYET OLSUN