BEZELYE YEMEĞİ

MALZEMELER

• zeytinyağı
• 1 soğan (yemeklik doğranmış)
• 350-400 g tavuk göğsü (doğranmış)
• 1 büyük havuç (doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 3 domates (rendelenmiş)
• 2 patates (küp küp doğranmış)
• 500 ml (2 su bardağı) kaynar su
• 300 g (2 su bardağında biraz fazla) donmuş bezelye
• tuz 
• karabiber
• pul biber
• 2 diş sarımsak (dövülmüş)
• kimyon

YAPILIŞ

1. soğanı zeytinyağında hafifce kavurun.
2. etleri ilave edin, rengi dönene kadar kavurun.
3. havuçları ekleyin, etler bıraktıkları suyu çekene kadar devam kavurun.
4. salçaları ilave edin 1-2 dakika daha kavurun.
5. rendelenmiş domatesleri, tuz ve karabiberi ekleyin 5 dakika orta ateşte kapağı kapalı pişirin.
6. patatesleri, pul biberi, sarımsağı, kimyon ve suyu ilave edin.
7. 20 dakika kapağı kapalı devam pişirin.
8. bezelyeleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.

AFİYET OLSUN

BİBER DOLMASI

 MALZEMELER

• 12 adet dolmalık biber

iç malzemesi:

• 1 soğan (ince doğranmış)
• 2-3 domates (rendelenmiş)
• 200 g kıyma
• 250 g pirinç (3 çay bardağı)
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz 
• karabiber
• kuru nane
• maydanoz

üzerine:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• tuz 
• pul biber
• kimyon
• kara biber
• zeytinyağı
• 3-4 su bardağı su

YAPILIŞ

1. dolmalık biberleri yıkayın, sap kısmını kapak yapabilecek şekilde kesin ve çekirdek yataklarını çıkarın.
2. iç malzemeleri iyice karıştırın.
3. hazırladığınız bu içi, biberlerin içine 1,5 yemek kaşığı doldurun (fazla bastırmadan ve biberlerin yarısına kadar, pirinçler pişince şişecekler).
4. doldurulmuş biberleri uygun tencereye dizin (dik kalmasına dikkat edin)
5. ağız kısmına kestiğiniz biber kapakları veya küçük  domates dilimleri yerleştirin.
6. sos için, ayrı bir tencerede salçaları zeytinyağında kavurun.
7. suyu ekleyin ve baharatlarla tatlandırın, bir taşım kaynatın.
8. tencereye dizdiğiniz dolmaların aralarında, içerisine girmeyecek şekilde sosu dökün (biberlerin yarısına gelecek kadar).
9. tencerenin kapağını kapatıp, önce kaynayana kadar yüksek, sonra orta ateşte 30- 35 dakika biberler yumuşayana kadar pişirin.

AFİYET OLSUN

SÜTLAÇ

MALZEMELER

• 100 g pirinç (1 çay bardağı)
• 500 ml su
• 500 ml süt
• 15 g pirinç unu (1 yemek kaşığı)
• 1 çay bardağı su
• 150 g şeker (1,5 çay bardağı) isteğe göre bi 50 g arttıra bilirsiniz

YAPILIŞ

1. bir tencerede yıkanmış pirinçleri yarım litre su ile ocağa alın.
2. suyu çekene kadar kaynatın.
3. soğuk sütü ilave edin.
4. arada karıştırarak kaynamaya bırakın.
5. bir kasede pirinç ununu 1 çay bardağı soğuk su ile ezin.
6. tencerede kaynamakta olan sütten 1-2 kepçe alın kaseye ekleyin.
7. ılınmış pirinç ununu tencereye ekleyin.
8. ara sıra karıştırarak 10 dakika orta ateşte pişirin.
9. şekeri ilave edip karıştırın ve 1-2 dakika devam kaynatın.
10. sütlacı kaselere paylaştırın.
11. arzuya göre sütlaç soğuyunca üzerlerine tarçın serpin.

AFIYET OLSUN

ŞİMŞEK MCQUEEN PASTA

FELLAH KÖFTESİ

 

MALZEMELER

• 1 su bardağı ince bulgur (230 g)
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• yarım su bardağı irmik (115g)
• yarım su bardağı un (115 g)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yumurta
• karabiber
• kimyon 

SOS 

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 soğan (ince doğranmış)
• 3 su bardağı su
• tuz 
• karabiber
• pul biber
• kuru nane
• 2-3 diş sarımsak (dövülmüş)
• zeytinyağı

YAPILIŞ
SOS

1. zeytinyağında soğanı kavurun.
2. salçaları ekleyin 1-2 dakika kavurmaya devam edin.
3. suyu ilave edip tuz, karabiber, pul biber, nane ve sarımsakla tatlandırın.
4. sosu 10 dakika kaynatın.

KÖFTE

1. bulgura tuz serpin, sıcak su ekleyip üstünü kapatıp beş dakika bekletin.
2. diğer malzemeleri ekleyip hepsini birlikte yoğurun.
3. hamurdan fındık kadar parçalar koparıp yuvarlayın ve parmağınızla ortasına bastırarak şekillendirin (elinizi arada bir ıslatın).
4. hafif unlanmış tepsiye dizin.
5. köfteleri kaynar tuzlu suya atın (2-3 porsiyona ayırarak)
6. köfteler suyun üstüne çıkınca bir kevgir yardımıyla çıkarın sosa atın.
7. yoğurtla servis edin

AFIYET OLSUN

AJVAR SOSLU TAVUK

MALZEMELER

• 1 ufak brokoli (çiçeklere ayrılmış)
• 1 soğan (yemeklik doğranmış)
• 1-2 diş sarımsak (dövülmüş)
• 250 g mantar (ince doğranmış)
• 200 ml süt (krema da kullanabilirsiniz)
• 300 ml sebze fond  (sebze çeşni de kullanabilirsiniz)
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 2-3 yemek kaşığı ajvar sosu
• tuz
• karabiber
• pul biber
• ghee veya sıvı yağ
• 500 g tavuk göğsü 

YAPILIŞ

1. yıkanmış brokolileri, çiçekler yukarı bakacak şekilde, kaynayan tuzlu suya yerleştirin  1-2 dakika kaynatıp çıkarın.
2. tavuk etlere tuz ve karabiber serpin, yağda iki tarafını kızartıp fırında sıcak kalmasını sağlayın.
3. aynı tavada soğanı soteleyin, sarımsağı ve mantarları ekleyin yüksek ateşte 1-2 dakika kavurun.
4. süt ve sebze suyunu ilave edin 5 dakika kısık ateşte pişirin.
5. nişastayı 1 yemek kaşığı suyla inceltip yemeğe ekleyin 2-3 kere karıştırın.
6. ajvar sosunu ilave edin.
7. tuz karabiber ve pul biberle tatlandırın 5 dakika pişirmeye devam edin.
8. brokolileri ekleyin 5 dakika daha pişirin.
9. et ve pilavla servis edin.

AFİYET OLSUN

FENERBAHÇE FORMA PASTASI

PIRASA YEMEĞİ

MALZEMELER

• zeytinyağı
• 1 soğan
• 150 g kıyma
• 500 g pırasa
• yarım çay bardağı pirinç
• 2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• tuz
• karabiber
• pul biber
• limon suyu

YAPILIŞ

1. pırasaların yapraklarını tek tek ayırarak yıkayın, beyaz kısımlarıni 1-2 cm genişliğinde yeşil ve kalın kısımlarını ise ince doğrayın.
2. yemeklik doğranmış soğanları zeytinyağında kavurun.
3. kıymayı ekleyin suyunu çekene kadar pişirin.
4. doğranmış pırasayı ilave edin, üzerine yıkanmış pirinç, toz biber, tuz, karabiber ve pul biberini serpin.
5. tencerenin ağzını kapatın, pırasalar sönene kadar pişirin (3-4 dakika).
6. yemeğe, pırasaları 1 cm geçecek kadar kaynamış su ekleyin.
7. pirinçler uzayana kadar(yaklaşık 30 dakika) kısık ateşte pişirin.
8. yemeğe limon suyunu ekleyin.

AFİYET OLSUN

KREMALI BEZELYE

MALZEMELER

• 400 g bezelye (dondurulmuş)
• 250 ml süt
• 1,5 tatlı kaşığı nişasta
• 1 sarımsak (dövülmüş)
• tuz 
• karabiber
• sebze çeşni
• tereyağı

YAPILIŞ

1. bir tencereye bezelyeleri, tereyağını ve sarımsağı alın, hiç su eklemeden(donmuş olduğu için kendi suyu yeter) tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte 30 dakika pişirin.
2. kasede sütü ve nişastayı karıştırın, bezelyelere ilave edin.
3. tuz, karabiber ve sebze ceşniyle tatlandırın.
4. kapağını kapatmadan (taşar) arada karıştırarak, 10 dakika kısık ateşte devam pişirin.

AFIYET OLSUN

ŞİNİTZEL

MALZEMELER

• tavuk veya hindi göğsü (1cm den ince kesilmiş)
• yeterince un
• yeterince yumurta
• yeterince galeta unu
• tuz 
• karabiber
• tavuk baharatı (arzuya göre)

YAPILIŞ

1. etlere tuz, karabiber isterseniz tavuk baharatınıda serpin.
2. unu ve galeta ununu ayrı ayrı kaplara dökün, yumurtayı ayrı bir kapta çırpın.
3. ilk önce şinitzellerin iki tarafını una bulayın, biraz sallayarak fazla unun dökülmesini sağlayın.
4. sonra iki tarafını yumurtaya bulayın, bir çatal yardımıyla yumurtanın fazlasını akıtın.
5. daha sonra galeta ununa bulayın, elinizle hafifce bastırınki galeta unu ete iyice yapışsın.
6. kızgın sıvı yağda şinitzelleri önlü arkalı kızartın.
7. kağıt havlu serilmiş tabağa alın.

yanına kremalı bezelye, patates salatası, maydanozlu patates, soğanlı patates veya  patates kızartması yakışır
şinitzellere sıkmak için limon servis edin

AFİYET OLSUN

ISPANAKLI PATATES

MALZEMELER

• 1 kg patates (dilimlenmiş)
• 500 g ıspanak (donmuş kullandım)
• 125 ml süt
• 125 ml sebze suyu 
• tuz
• karabiber
• 1 soğan (yemeklik doğranmış)
• 1 diş sarımsak (dövülmüş)
• küçük hindistan cevizi
• kaşar rendesi
• ghee (sade yağ)

YAPILIŞ

1. fırını 220°C ısıtın.
2. patatesleri tuzlayıp borcama yerleştirin süt ve sebze suyunu üzerine dökün.
3. fırına yerleştirin.
4. soğanları yağda kavurun, ıspanağı ilave edip yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
5. tuz, karabiber,bir tutam küçük hindistan cevizi ve sarımsağı ekleyin 5 dakika pişirmeye devam edin.
6. ıspanakları fırında olan patateslerle karıştırın.
7. patatesler yumuşayana kadar fırınlayın.
8. kaşarı yemeğe serpiştirin, peynir renk alana kadar devam fırınlayın.

AFİYET OLSUN

KIYMALI YEŞİL MERCİMEK

MALZEMELER

• 200 g yeşil mercimek
• 1 soğan (yemeklik doğranmış)
• 200 g kıyma
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 ufak havuç (mercimekten ufak doğranmış)
• ince dilim kereviz (mercimekten ufak doğranmış)
• 2 diş sarımsak (dövülmüş)
• zeytinyağı
• 2 defne yaprağı 
• 1 litre kaynamış su
• mercanköşk
• dağ kekik
• pul biber

YAPILIŞ 

1. mercimekleri yıkadıktan sonra bir kabın içinde 2-3 saat bekletin.
2. soğanları zeytinyağında soteleyin.
3. kıymayı ilave edin suyunu çekene kadar kavurun.
4. salçaları ekleyin 1-2 dakika kavurmaya devam edin.
5. toz biberi, havuç, kereviz, süzülüp yıkanmış mercimekler ve defne yapraklarını ilave edin.
6. yaklaşık 1 litre kaynamış su ve tuz ekleyin 1 saat kısık ateşte kapağı kapalı pişirin.
7. sarımsağı, mercanköşk, dağ kekiği ve pul biberini ekleyin bir 10 dakika pişirmeye devam edin.

AFIYET OLSUN

LAVAŞ

MALZEMELER

• 100 g tam buğday unu 
• 300 g buğday unu
• 50 ml sıvı yağ
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 200-250 ml ılık su

veya

• 200 g kızıl buğday unu (1,5 su bardağı)
• 200 g buğday unu (1,5 su bardağı)
• 50 ml sıvı yağ (4 çorba kaşığı)
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 200-250 ml ılık su (1 su bardağı)

 
HAZIRLANIŞ

1. hamur yoğurma kabına un, tuz ve sıvıyağını alın elinizle karıştırın.
2. ortasını açıp suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın.
3. ele yapışmayan bir hamur elde ettikten sonra üzerini örtün.
4. 20 dakika dinlendirin.
5. 10 bezeye ayırın tekrar 10 dakika üstü örtülü dinlendirin.
6. bezeleri hafif unlanmış tezgahta tava büyüklüğünde (benimki 28cm) açın ve ısıtılmış teflon tavaya alın arkalı önlü pişirin.
7. pişen lavaşı bezin arasına koyun sonra bir poşete alın.
8. diğer bezeleri pişirip bezin arasında istifleyin.
9. böylelikle erken soğumaz ve kurumaz.

AFIYET OLSUN

NOT: sadece buğday ununla da yapabilirsiniz

KIZIL BUĞDAYLI EKMEK

MALZEMELER

• 400g buğday unu
• 400g kızıl buğday unu
• 1 paket yaş maya
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 500ml ılık su (1 çay bardağı kadarını mayayı ezmek için kullanıcağız)
• 8 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı şeker

HAZIRLANIŞ

1. mayayı ılık su ve şeker ile ezin.
2. undan 2 yemek kaşığı alın ezilmiş mayayla karıştırın.
3. 10 dakika mayalandırın.
4. unu hamur yoğurma kabına alın.
5. tuz, ön maya, su ve zeytinyağını ekleyin yumuşak hamur elde edin.
6. 30 dakika mayalandırın.
7. hamuru unlanmış tezgaha alın ikiye bölün, 2cm kalınlığında açın.
8. rulo şeklinde sarıp, biraz gererek tepsiye alın ve üzerine az un serpiştirin .
9. ikinci hamura da aynı işlemi yapın
10. 1 saat tepside üstünü bir bezle örterek mayalandırın.
11. önceden ısıtılmış fırında 220°C 30 dakika pişirin.

NOT: arzuya göre hamura ufak doğranmış zeytin veya kurutulmuş domates (zeytinyağında) ekleyebilirsiniz.
sadece buğday unuyla da yapabilirsiniz.

KIYMALI YEŞİL KABAK

MALZEMELER

• zeytinyağı
• 3 orta boy yeşil kabak (uzunlamasına ikiye bölünüp, yarım santim kalınlığında dilimlenmiş)
• 1 soğan (yemeklik doğranmış)
• 300g kıyma
• 1/2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 konserve domates 400g (küp küp kesilmiş)
• 400ml su
• tuz
• karabiber
• kekik
• fesleğen
• dağ kekik
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 2 diş sarımsak
• pul biber
• 100 ml süt veya çiğ krema
• kaşar rendesi

HAZIRLANIŞ

1. fırını 200°C getirip ısıtın.
2. kabakları tuz ve zeytinyağıyla karıştırın bor cama alın 30 dakika fırında pişirin.
3. bu arada soğanları zeytinyağında kavurun.
4. kıymayı ekleyin saldığı suyu çekene kadar kavurun.
5. salçayı ilave edin 1-2 dakika kavurmaya devam edin.
6. domatesleri, baharatları, dövülmüş sarımsağı ve suyu ekleyin.
7. 20 dakika kapağı kapalı pişirin.
8. sütü ilave edin ve 5 dakika daha pişirin.
9. sosu kızarmış olan kabakların üzerine dökün.
10. 20 dakika fırınlayın.
11. kaşarı yemeğe serpiştirin ve 10 dakika daha fırınlayın.

AFİYET OLSUN

SEBZE ÇORBASI

MALZEMELER

• tereyağı
• 1ufak soğan (ufak doğranmış)
• 1 yemek kaşığı un
• 1 litre su
• 2 defne yaprağı
• 1 ufak havuç (rendelenmiş)
• 1/2 yeşil kabak (rendelenmiş)
• 2-3 orta boy patates (rendelenmiş)
• kereviz ince dilim (rendelenmiş)
• tuz
• karabiber
• kimyon
• hint cevizi

 YAPILIŞ

1. soğanları tereyağında hafifce kavurun
2. unu ekleyin rengi değişene kadar karıştırarak kavurmaya devam edin.
3. su ve defne yapraklarını ilave edin kaynamaya bırakın.
4. rendelenmiş sebzeleri ekleyin.
5. çorbayı baharatlarla lezzetlendirin.
6. 15-20 dakika kapağı kapalı pişirin.

AFIYET OLSUN

YUNAN DÖNERI (GYROS)

MALZEMELER

• 700g biftek (ince şeritlere kesilmiş)
• 4 çay kaşığı dağ kekiği
• 4 çay kaşığı mercanköşk
• 4 çay kaşığı kekik
• 4 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 3 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pulbiber
• 1/2 çay kaşığı frenk kimyon
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• karabiber
• 1 soğan (halka halka doğranmış)
• 2- 3 diş sarımsak (dövülmüş)
• tuz
• zeytinyağı 

 

 HAZIRLANIŞ

1. tuz hariç tüm baharatları bir kasede karıştırın.
2. etleri, zeytinyağı ve baharat karışımıyla en az 1saat marine edin.
3. ısıtılmış geniş bir tavaya zeytinyağı ilavesiyle marine edilmiş etleri alın.
4. sarımsağı ekleyin.
5. etlerin rengi değiştiğinde tuzunu ekleyip saldığı suyu çekene kadar kapağı kapalı pişirin.
6. soğanları da ilave edin ve 5 dakika kadar soteleyin.

AFİYET OLSUN

NOT: baharat ölçülerini damak tadınıza göre azaltıp çoğalta bilirsiniz.

KITAP PASTA